يعد البيض من المواد الغذائية الضرورية، فهو مصدر غني بالبروتين وبعض المعادن والفيتامينات وغيرها من المواد الضرورية للجسم، لكن تناوله نيئاً له سمعة سيئة عند البعض، والسبب هو أن البيض النيء يمكن أن يؤدي إلى الإصابة ببكتريا السالمونيلا، وهي نوع من البكتيريا التي تنتقل من براز الدجاج إلى الأمعاء وتؤدي للإصابة بالتسمم.

بينما خبراء التغذية يرون أن الإصابة بهذه البكتيريا لا يقتصر على تناول البيض النيء فقط، بل يمكن لهذه البكتيريا أن تنتشر وتتكاثر في كل مكان؛ ما يعني أن الخوف من السالمونيلا يجب أن لا تحول دون الاستفادة من العناصر الغذائية الموجودة في البيض النيء. وفيما يلي بعض الحقائق التي ربما تدفع البعض للتجرؤ لتناول البيض دون طهي:

1- يقلل من الحساسية ضد البيض:

وفقاً لما ورد في موقع “غيزوندهايت هويته” فإن سلق البيض يغير تركيبة الدهون والبروتينات فيه؛ ما يعني أن الشكل الكيميائي للبروتين الموجود في البيض يتغير عندما يتعرض البيض لدرجة حرارة معينة؛ الأمر الذي قد يؤدي إلى الإصابة بالحساسية؛ ما يعني أن أولئك الذين يعانون من حساسية البيض، يمكنهم تناوله نيئاً للاستفادة من عناصره، وفي نفس الوقت تجنب الحساسية. وفق “تواصل”.

2- يقي من الإصابة بفقر الدم وينشط الذاكرة

يحتوي البيض على فيتامينات ضرورية للجسم مثل فيتامين “B12″، ففي كل بيضة ما يعادل 0. 2 ميليغرام من “B12″، اللازمة لمساعدة الجسم على تفكيك الدهون، والكربوهيدرات، والبروتينات، وصفار البيض النيء غني بحمض الفوليك، ويقي من الإصابة بفقر الدم، علاوة على أن البيض النيء يحتوي على الكولين المفيد للذاكرة.

3- البيض يحتوي على فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون:

تعد الفيتامينات التي تذوب في الدهون مهمة جداً للجسم. وهذه الفيتامينات هي: “A” و”K” و”D”. وبحسب موقع “غيزونديهات تيبس” فإن هناك دراسات أثبتت أن تزويد الجسم بالمستوى اللازم من فيتامين “D” يحد من خطر الإصابة بالسرطان.

4- صفار البيض النيء يحتوي على مضادات أكسدة:

كمية مضادات الأكسدة الموجودة في بيضتين تعادل تلك الموجودة في تفاحة. وذلك بفضل الحمضين الآمينين: تريبوتوفان، والتيروسين، فضلاً عن أن صفار البيض غني باللوتين، ووزياكسانثين الكاروتينات، وهي مواد تقي من الإصابة بالتنكس البقعي المرتبط بالتقدم بالعمر.

5- البروتينات والمعادن:

البيض مصدر مهم للبروتين؛ إذ يحتوي البيض على حوالي 6 غرامات من البروتين، المهمة للجسم من أجل تجديد الخلايا وإنتاجها. فضلاً عن أن صفار البيض يحتوي على 66 ميليغراماً من الفوسفور، و22 ميليغراماً من الكالسيوم، وهي مواد مهمة لعمل الخلايا.

6- صفار البيض غني بالكوليسترول:

ربما يعتقد البعض أن الكوليسترول مضر بالصحة، إلا أن هذا ليس صحيحاً تماماً، فالدهون من المواد الضرورية لوظائف معينة في الجسم، مثل إنتاج أغشية الخلايا، ونقل بعض المواد الغذائية مثل أنزيم Q10، وبيتا كاروتين وفيتامين E، فضلاً عن أن للدهون دوراً مهماً في الاستقرار الهرموني في الجسم.

7- صفار البيض النيء يحتوي على البيوتين:

يحتوي صفار البيض النيء على كمية عالية جداً من البيوتين، وهي مادة ضرورية لتكوين الأحماض الدهنية والغلوكوز، ولكلتا المادتين دور مهم في عملية الأيض (الاستقلاب الغذائي).